Proponiamo una cucina tradizionale rivisitata in chiave cruelty-free. Ci ispiriamo a ricette del Parmense, del Piacentino e anche un po' dell'alta Toscana.
Raccogliamo ricette dai libri e soprattutto ce le facciamo raccontare dalle persone del posto, perché i segreti,statene certi, nessuno li scrive.
Preferiamo i piatti poveri, quelli dei contadini di una volta che non esageravano con i formaggi e che consideravano carni e salumi come un lusso, perché rispecchiano la nostra idea di decrescita e perché , di fatto, nascono già quasi vegan. Le proposte seguono la stagionalità del nostro orto e attingiamo generosamente da quello che offrono prati e boschi, per aggiungere un tocco selvatico e magico anche ai piatti più semplici.
Una ristorazione senza effetti speciali e ostentazioni, con profondo rispetto delle ottime materie prime del territorio, che omaggia la tradizione culinaria emiliana, per creare abbinamenti insoliti e gustosi.
Il menù è fisso e cambia ogni settimana. Viene pubblicato sui nostri profili Facebook e Instagram .
Il menù standard è composto da cinque portate (antipasto,primo, secondo, contorno, dolce, acqua, caffè o tisana) costa 30€, tranne in occasione di particolari eventi o festività. Bambini fino a 3 anni (un primo piatto semplice): 5€. Dai 3 ai 6 anni: 12€.
Bevande: 1/2 L di vino 5€; calice di vino 2€; birra agricola locale in bottiglia da 500 mL 7€.
Solo su prenotazione.
Importante: il nostro agriturismo utilizza la cucina domestica, secondo quanto consentito dalle norme regionali, quindi per tipologia e dimensioni non possiamo garantire che non vi siano contaminazioni e non siamo autorizzati dall’ASL a cucinare e somministrare pasti ai celiaci.
Gli ingredienti
Siamo per la decrescita (felice, felicissima!) e per il kilometro zero. Prepariamo i nostri menù ispirandoci a quello che il nostro orto ci offre nel corso delle stagioni, ma non dimentichiamo le infinite possibilità che ci vengono dalle essenze selvatiche dei nostri prati e boschi incontaminati. Dalla primavera all'autunno, la valle regala funghi pregiatissimi come i prugnoli in primavera e i porcini in autunno (IGP di Borgotaro).
Caffé, cacao, alcune tisane e spezie provengono dal mercato equo e solidale a marchio Fair Trade
Immancabili, come da tradizione locale, i tortelli (non perdetevi le nostre tortellate di San Giovanni, a giugno) e gli anolini in brodo, fatti in casa a partire da farine locali; tipici sono anche le torte salate, di patate e di verza (De.Co. di Bardi) , il sacrao di verza e piatti ispirati dalla tradizione dell'alta Toscana, come la farinata di cavolo nero, i fagioli al fiasco e i testaroli pontremolesi, i pisarei piacentini. Tra gli antipasti che proponiamo, non possiamo non citare la golosissima torta fritta e la burtleina piacentina.
Nella stagione estiva, non mancano le prelibatezze cotte nel forno a legna: il pane rustico, la focaccia genovese, la farinata di ceci e persino gli spiedini vegan.
Il vino
Serviamo i nostri vini in “mez”, boccali da mezzo litro, come si usava fare nelle vecchie osterie. Offriamo vini del territorio provenienti da cantine selezionate personalmente. Dall'anno dell'apertura, abbiamo dato la nostra preferenza alle cantine Croci, che sorgono sul colle Monte Rosso, proprio di fronte al paese medioevale di Castell’Arquato (PC).
Proponiamo solo vini naturali, non chiarificati e senza solfiti aggiunti. La scelta di offrire prodotti non chiarificati è dettata dalla cucina esclusivamente vegana che ci contraddistingue. I vini invecchiano nella nostra cantina e a seconda della stagione possono risultare mossi o fermi, secondo la loro naturale fermentazione, per offrire ai nostri ospiti un’emozione che segue il ritmo delle stagioni.
La birra
Gli appassionati di birra possono assaggiare, a tavola o per un'esperienza rinfrescante, una selezione di etichette dell' Agribirrificio Turris di Borgo Val di Taro, a pochi passi da noi. Una scelta per valorizzare al massimo il territorio e creare sinergie con le aziende agricole di chi, come noi, ha scelto di vivere ed investire in una zona bellissima , ma difficile. Su prenotazione, possiamo organizzare visite guidate presso il piccolo stabilimento di produzione.
L'agriturismo Brugnola1932 è autorizzato ad operare con il codice Regionale Emilia - Romagna PR-204